俗话说：“靠海吃海。”我的家乡地处渤海之滨，渤海里产梭子蟹，除去鲜吃之外，还用来造蟹酱。有了蟹酱，于是便有了造椒子。

秋去冬来，天气变冷了，辣椒红了，大葱收了，并且是一年中最便宜的时候，家家户户开始造椒子。一般家庭，买几斤红绿相间的辣椒，大葱连叶加白一起用，再加上点“伏蟹酱”，这椒子就造成了。好的要选全红的好辣椒，去籽，用刀剁碎；再选上好的大葱，只用葱脖下的葱白，切成一公分左右的小段；再选上好的蟹酱（蟹子有肉，不骷髅），把蟹子拆碎，连汤一起放到一个瓷缸里。把这三样东西按2：10：4的比例放在一起，搅拌均匀，封好盖发酵。待半个月后，造的椒子发好了，便可食用。

缸盖一开，发出一种诱人的香味，如同外国人走到烤地瓜炉前迈不开步一样谁都想品尝。还别说，这东西真是色香味俱全。红的辣椒末，微黄的葱白段，青白相间的蟹酱块，加上浓糊糊的深黄汤，怪好看的。加上诱人的香味，不由你不吃。一尝，真开口胃。辣椒不再那么辣，葱也不再那么辛，蟹子也不再那么咸，而是咸辣可口，更有一种扑鼻的香味。用它当菜，再不爱吃饭的也能吃下去。吃^椒子易上火，但很下饭，于是人们吃得嘴唇上爆了皮，也不肯放弃。

我们这里祖祖辈辈造椒子。在过去，一直是家庭中的主菜，要吃一冬一春。近年来，人们富起来了，家中的饭桌上加了好几道菜，造椒子不再是主菜，但每到秋冬相交的季节，家家户户总要造椒子。现在不再用缸，而是用小坛，为什么要造椒子呢？一是打打牙祭，再就是准备往外捎寄。因为凡是从我们这里外出创业的不管是住在大都市，还是侨居海外，都恋着家乡的造椒子，这颇有点“胡马依北风，越鸟巢南枝”的味道。有条件的，每年总要打电话或写信，让家乡的亲人给捎点去，想不到这造椒子竟成了一种家乡文化，成了人们相传的一种乡情。

如今，无论县城，还是乡下的饭馆里，也都备着这种菜。每当客人喝完酒上饭的时候，都要添上一盘造椒子。可别说，山珍海味那些大菜都半盘半盘地剩下，而这造椒子却一定会被吃得精光。连住在宾馆里的老外，吃了这造椒子，也会情不自禁地竖起大拇指“0K！OK！”一番。因为加上这道小菜，饭馆里的上座率明显升高了。

永远离不开你，香气扑鼻又开口胃的家乡的造椒子！

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• 不刊之论  刊：削除，古代把字写在竹简上，有错误就削去。指正确的、不可修改的言论。
• 不可言状  言：说；状：描绘。无法用言语形容。