气候的差别会影响到中国各地饮食的用料和人们的习惯、口味、嗜好。海洋性气候显着的沿海地区以海鲜菜着称；大陆性气候显着的内陆山区则以野味和山珍着称；干旱气候区则以牛羊等牲畜为食。

气候的冷热干湿也影响到人们的饮食习惯。北方的气温比南方低，尤其冬季十分寒冷，因此北方人的饮食中脂肪、蛋白质等…，尤其在牧区，牧民的饮食以奶制品、肉类等为主。南方人饮食以植物类为主，居民有喝菜汤吃稀饭的习惯，比如在海南人们有“饭前喝汤”的习惯，海南人吃饭一般要在饭前喝汤，无论饭菜是否已经摆上，先要吃的东西一定是汤，喝过汤之后才吃饭吃菜，酒足饭饱以后，还要再喝碗汤，才算是吃完了一顿饭。而在高寒的青藏高原上，青裸是藏民主要种的植物和主食，同时为了适应和抵御高寒的高原气候，青裸酒成为藏族人民生活中不可缺少的主要食用油和饮料。

气候和地理环境的差异还影响到不同地区人们的饮食嗜好，比如北人嗜葱蒜；滇，黔，湘，蜀嗜辛辣品，粤人嗜淡食，苏人嗜糖。除此以外，山西人喜欢吃陈醋，东北人喜欢芥末，福建人喜欢红糟，陕西人喜欢酸辣，新疆人喜欢孜然等等。一般了来说，湿热地区的人重干香辣；伏旱地区的人善清香辣。从季节变化来看，南岭以南的粤、贵、闽、台、琼等地，一年之中春夏季节要清热而冬季要补寒，因而民间便有“冬进补春夏解热”的饮食习惯，使药膳在这里更易流行，药膳早已进入平常百姓家。北方气候四季分明，药膳只是病人需要，因而药膳不如南方流行。西北部有大风天气和干旱，使居民嗜醋可以预防各种结石病。南甜北咸则与物产和气候有关，南方的湿度大，使人体蒸腾小，因而嗜好吃糖，而不需吃用过多的盐。北方地区的相对湿度小，人体蒸腾量大，需要消耗较多盐份，口味也偏咸。因此，这便形成了分区的饮食文化差别，中国饮食习惯上有“南甜北咸，东辣西酸”的口味分布特征。

总的来说，地方风味的形成和气候条件有着直接关系，气候因素也会决定各地的饮食习惯，各有各的原料，各有各的方法，各有各的口味。

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标签：中国饮食习惯分析气候影响

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